Dic08172022

Darrera actualitzacióDil, 01 Ago 2022 12pm

Back Estàs aquí:Inicio Agroalimentació Històries d'èxit Seqüenciat el genoma d'un bacteri emprat per fermentar aliments

Seqüenciat el genoma d'un bacteri emprat per fermentar aliments

Un grup d'investigadors del CSIC liderat pels científics José Luis Ruiz Barba i Antonio Maldonado han seqüenciat el genoma d'una soca de Lactobacillus pentosus, bacteri que s'empra en fermentacions d'aliments com les olives a l’estil espanyol. Concretament, la soca seqüenciada és la IG1. Els resultats, publicats a la revista Journal of Bacteriology, permetran conèixer les característiques biotecnològiques i pro biòtiques d'aquest bacteri, així com seleccionar les millors per a diferents aplicacions o trobar-ne de noves. 

Olives en fermentació."Les fermentacions d'olives verdes a l'estil espanyol, també conegudes popularment com a l'estil sevillà, són fermentacions obertes. Això vol dir que estan exposades a possibles contaminacions del medi, ja que no és possible esterilitzar les olives ni es pot assegurar un ambient de fermentació completament estèril", explica l'investigador del Consell Superior d'Investigacions Científiques (CSIC) Antonio Maldonado, de l'Institut de la Grasa, que ha dirigit el treball.

Per evitar els problemes associats a les fermentacions obertes, "és convenient dirigir els processos fermentatius mitjançant cultius iniciadors basats en bacteris de l'àcid làctic, com Lactobacillus pentosus", afegeix Maldonado. Però, quines són les millors soques per a ser incloses en aquests cultius iniciadors?

Hi ha nombroses soques d'aquests bacteris. Si es prengués una mostra de la salmorra en la qual estan fermentant les olives, es podria trobar desenes de soques, potser fins a un centenar. Conèixer el genoma de cadascuna aquestes soques, identificar-ne els seus gens, permet predir la seva funcionalitat i discriminar quines soques seran millors per a un procés o un altre, així com trobar noves aplicacions.

Això és el que perseguien els investigadors de l'Institut de la Grasa en el treball de seqüenciació de L. pentosus IG1. L'estudi indica que aquesta soca és la que té el cromosoma més gran dins del gènere Lactobacillus i té la capacitat d'adaptar-se fàcilment a les condicions canviants del medi. També s'ha descobert que té gens que afavoreixen la seva adhesió, la competició amb altres bacteris i la resistència a diferents condicions d'estrès.

Antonio Maldonado explica que aquesta soca "destaca per la seva elevada producció de compostos antimicrobians, com les bacteriocines, el espectre d'activitat del qual inclou diversos bacteris patògens. Aquestes i altres característiques la converteixen en una bona candidata per ser administrada com a part d'una formulació probiòtic, per la seva capacitat de millorar la immunitat en les mucoses i la resistència a les infeccions per bacteris i virus ", conclou l'investigador del CSIC.

Els investigadors expliquen que l'anàlisi del genoma de L. pentosus IG1 oferirà informació sobre els principals mecanismes que controlen i regulen el metabolisme bacterià, la seva supervivència, senyalització, capacitats biosintètiques i adaptabilitat a l'entorn que subjau en els processos biotecnològics i probiòtics. Si es parla d'aplicacions, això es tradueix en un major coneixement dels ceps, i poder seleccionar les millors tant per a cultius iniciadors o aplicacions ja conegudes, com per a nous usos.

El de L. pentosus IG1 és el primer genoma seqüenciat d'aquesta família però l'equip espera seguir treballant en aquesta línia i ampliar resultats amb els genomes d'altres soques.

 

Antonio Maldonado Barragán, Belén Caballero Guerrero, Helena Lucena Padrós, José Luis Ruiz‐Barba. Genome Sequence of Lactobacillus pentosus IG1, a Strain Isolated from Spanish‐Style Green Olive Fermentations.  Journal of Bacteriology.  DOI: 10.1128/JB.05736‐11